腊肠有多少品种？
我吃过最好吃的腊肠是来自广西玉林的，颜色是乳白色的，切成薄片用米醋浸泡后食用，咸淡适宜、肉质细腻有嚼劲，最妙的是切得极薄所以浸满醋后味道十分入味。后来我在广州一家专做粤菜的餐厅里又重新认识了腊肠，这家餐厅每个菜的价格都比普通餐厅贵一些，不过口味确实对得起这个价格。他们做的腊肠看起来和玉林的完全不一样，通体亮红散发着自然光泽，切成小段像宝塔一样整齐排列着，煮熟以后颗粒分明、油润饱满、香味四溢。后来我问店主为什么两种腊肠的味道相差这么多，他说这是因为不同地域的人口感要求不同。
其实，中国地大物博，各个地区饮食习惯差别很大，因此做出来的腊肠风味也是千差百异。比如在云贵川地区，喜欢在做腊肠的时候加入花椒、辣椒等作料来提升风味；在北方则有猪头肉、猪耳朵等来搭配主食吃；而到了江南则多用糯米制作成圆形腊肉或者香肠。 我国食用腊肠的历史可以追述到商周时期，《周礼》中就有记载：“祭祀，共璧玉，享祠之用”中的“享”字原意就是祭祀时所用的食物，“祀品”的意思，说明当时就有将肉类做成腊肠来进行祭祀了。