热水鱼有哪些品种？
热水鱼，是指喜欢高温、热水的鱼类。这些鱼主要分布在亚洲地区，尤其是我国南部及东南亚地区，它们对温度的反应非常敏感，因此被称“热水鱼”。 这些鱼耐高温，喜湿热，大多能耐受26℃以上的高水温，最适生长水温在28－30℃之间。虽然大部分鱼类是冷血动物，但对新环境还是有比较快的适应性，只要不是突变的高温或低温，一般不会造成明显的影响。
1.南方食用鱼中的四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼），以及鲤鱼、鲫鱼等都属于热水鱼。 这类鱼在我国分布最广，除了青藏高原外，几乎各地都有养殖和天然分布，也是人们餐桌上重要的水产食材，肉质鲜美，营养丰富，除了鲜食之外还可以腌制成咸鱼食用。有些鱼还能药用，比如泥鳅可以利水祛湿，黄颡鱼可以清热利尿，而鲤鱼则能消肿止痛。
2.热带及亚热带地区的淡水鱼有青鳉、红鳍绿鬣鱼、泰国斗鱼等等；海水鱼有石斑鱼、海鳗、黑鲪等。 这些鱼都原产于东南亚以及太平洋、印度洋等地，现在在我国华南、华东地区均有广泛养殖，部分种类还成为当地水产养殖业的重要经济来源，其中石斑鱼每年捕捞量超过5万吨，居海水鱼类第一位。这些鱼儿们营养颇丰，味道好，而且肉质鲜嫩，做法多样，既可以直接煎烤熟吃，也可以烹煮做汤。