蛋上长毛是什么情况？
对于生鸡蛋上长毛，不少消费者认为是由于禽流感病毒在蛋上演化所致，还有的甚至认为是霉菌或者细菌等繁殖的缘故。事实上，鸡蛋出现该现象与禽流感没有关系，也不用担心吃了这样的蛋会感染上禽流感，原因主要有以下三种：
一是温度、湿度等贮存条件不当，细菌可能从蛋壳气孔进入蛋内，加上空气中的细菌、霉菌孢子等在蛋壳表面不断繁殖，逐渐形成肉眼可见的菌落。
二是鸡蛋在高温、高湿和通风不良的环境中存放较久，蛋内水分向外扩散，致使蛋内蛋白、蛋黄中的渗透压增高，蛋白中的黏性物质会由此而慢慢渗到蛋壳表面，蛋壳表面变潮，于是尘埃、细土和细菌等粘附在其上面。细菌在适宜的温度、湿度和充足的营养物质的条件下，繁殖较块，数量增多，相互聚集会形成絮状物，并从蛋壳的孔隙中逸出蛋壳表面，被蛋壳膜粘着而成为白色的绒毛状物。
三是鸡蛋的贮存时间过长，蛋白松弛并从蛋壳上的气孔中排出粘附在蛋壳上而形成白色或者黄色绒毛状物。
综上所述，该现象应该属于生鸡蛋变质的表现，建议不要食用。而且，也不用担心该类鸡蛋与禽流感有关，因为目前禽流感病毒不会通过鸡蛋传播，消费者不必因此而恐慌。