咖啡为什么长毛？
生豆在采摘过程中，因环境潮湿或采收时间过晚等缘故，使生豆体内进入水分，令生豆本身产生霉变，这种豆子一般称为黑豆，黑豆通常会被淘汰掉，但有时候会因为量多或处理仓促而未能清除。
处理好的生豆通常需要在通风良好的货仓中存放一定的时间，一些存放环境过湿的货仓或存放时间过长的生豆，也会因为生豆内的糖分从豆表渗透到豆表表面而发霉产生青苔，这样的豆子通常被称为绿豆，绿豆通常也会被淘汰掉，但有时候也会因为量多或处理仓促而未能清除。
这些咖啡生豆在烘焙过程中，会由于咖啡豆内部的水分无法在短时间内充分蒸发出来，而使咖啡豆在烘焙后依然保持暗黑的色调（即使火候再大也无法变成棕色或较浅色调），而霉菌和青苔等微生物在烘焙中不会完全死掉（一些孢子还可以存活下来），从而使我们从烘焙后的咖啡豆上发现黑色或绿色物质，这就是咖啡变绿或绿毛的原因。